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廣州豆制品呼喚工業(yè)化生產(chǎn) 2014-3-4 11:18:39

    小企業(yè)及手工作坊占據(jù)90%的市場(chǎng)份額、規(guī)模化企業(yè)少、存在安全隱患等問(wèn)題,制約著廣州豆制品行業(yè)的發(fā)展。為此,早在今年三月,食安辦、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等職能部門(mén)就啟動(dòng)了廣州市豆制品專(zhuān)項(xiàng)整治,相互配合對(duì)行業(yè)進(jìn)行整頓和規(guī)范。
 

    近日,獲悉,廣州市豆制品協(xié)會(huì)籌備委員為已經(jīng)成立,行業(yè)協(xié)會(huì)的成立呼之欲出。屆時(shí),廣州豆制品行業(yè)有望走向規(guī)范化發(fā)展。


現(xiàn)狀 小作坊產(chǎn)品充斥市場(chǎng)


    據(jù)了解,目前廣州市豆制品生產(chǎn)加工方式仍以傳統(tǒng)的手工作坊式為主,加工場(chǎng)所規(guī)模小,而且無(wú)證照小作坊加工的豆制品占據(jù)了相當(dāng)大的市場(chǎng)份額。甚至有些小作坊用低價(jià)免費(fèi)回收豆制品原材料,廢棄的醫(yī)用石膏、工業(yè)石膏作為豆腐結(jié)粉原料,一些劣質(zhì)大米甚至殘羹剩飯也成了黑心豆腐的原材料。外觀上與正規(guī)豆制品廠生產(chǎn)出來(lái)的放心豆腐差別并不大,但對(duì)消費(fèi)者的健康造成了嚴(yán)重威脅。


    廣州市豆香嫂豆業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人胡忠心表示,長(zhǎng)期以來(lái),因?yàn)槿狈σ?guī)范的制約,廣州豆制品行業(yè)存在不少負(fù)面報(bào)道,加上缺乏大企業(yè)樹(shù)立品牌來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)者,不少消費(fèi)者認(rèn)為這個(gè)行業(yè)很混亂。


    政府部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,去年國(guó)家質(zhì)檢總局將豆制品納入許可證管理的范圍。但對(duì)于廣州豆制品行業(yè)來(lái)說(shuō),目前規(guī)范的企業(yè)比較少,手工式小作坊生產(chǎn)占據(jù)了多數(shù),甚至有些小作坊是無(wú)證照的黑店。因此,加強(qiáng)豆制品行業(yè)市場(chǎng)監(jiān)管力度的任務(wù)十分艱巨。
 

整治 年內(nèi)放心豆制品有望大面積覆蓋


    據(jù)了解,今年3月份,市食安辦、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等職能部門(mén)聯(lián)合啟動(dòng)了廣州豆制品專(zhuān)項(xiàng)整治工作。預(yù)計(jì)將于今年年底實(shí)現(xiàn)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在售豆制品合格率分別達(dá)100%和90%以上、餐飲業(yè)和集體食堂使用豆制品合格率達(dá)90%以上的工作目標(biāo)。
 

    同時(shí),鑒于廣州豆制品市場(chǎng)為眾多的小型企業(yè)所分割,郊區(qū)和城鄉(xiāng)接合部無(wú)證生產(chǎn)的小作坊產(chǎn)品也常常進(jìn)入城市市場(chǎng)、廣大農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)的豆制品市場(chǎng)更多地為家庭手工作坊占領(lǐng)的現(xiàn)狀,政府監(jiān)管部門(mén)將在廣州建立3~5家大型豆制品龍頭企業(yè),扶持一批小企業(yè)小作坊集中聯(lián)合加工生產(chǎn)。


    “小作坊產(chǎn)品占據(jù)市場(chǎng)的狀況將在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)存在,因此,扶植品牌企業(yè)和整治規(guī)范小作坊,對(duì)于豆制品產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)是同樣重要的。”政府部門(mén)的相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示,“政府部門(mén)希望通過(guò)1~2年的整治工作,推動(dòng)行業(yè)完成QS的過(guò)渡。打擊無(wú)牌照的小作坊,扶持有正規(guī)執(zhí)照的企業(yè)發(fā)展。一旦豆制品行業(yè)實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制,打擊不規(guī)范的產(chǎn)品,屆時(shí)安全產(chǎn)品的供應(yīng)能跟上市場(chǎng)的需求。”


    據(jù)介紹,從3月份著手整頓廣州豆制品市場(chǎng)到現(xiàn)在,政府部門(mén)仍在進(jìn)行一些全市的基礎(chǔ)性工作。包括考慮給裸裝豆制品準(zhǔn)備包裝,既讓消費(fèi)者容易識(shí)別,而又提升產(chǎn)品的衛(wèi)生水平。政府部門(mén)也在對(duì)市內(nèi)的豆制品企業(yè)進(jìn)行摸查。同時(shí),政府部門(mén)也會(huì)在市內(nèi)選部分試點(diǎn)區(qū),用于探討如何把好的豆制品打入市場(chǎng)。


規(guī)范 行業(yè)協(xié)會(huì)呼之欲出


    廣州豆制品行業(yè)發(fā)展良莠不齊,小作坊占據(jù)了主要地位,這在一定程度上與行業(yè)缺一股統(tǒng)一的凝聚力相關(guān)。據(jù)悉,廣州市豆制品協(xié)會(huì)籌備委員會(huì)已經(jīng)成立,而行業(yè)協(xié)會(huì)的成立工作也正在緊鑼密鼓地進(jìn)行當(dāng)中。政府部門(mén)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,希望行業(yè)協(xié)會(huì)能為有規(guī)模的企業(yè)打造一個(gè)發(fā)展的良好平臺(tái),實(shí)現(xiàn)行業(yè)自律。并引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)放心的豆制品。


    同時(shí),行業(yè)協(xié)會(huì)還將起到推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)程的作用。政府有關(guān)部門(mén)的負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示,政府部門(mén)也積極支持豆制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。目前已經(jīng)著手牽頭組織相關(guān)部門(mén)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的制訂。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)將與QS標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)接,我們鼓勵(lì)政府支持企業(yè)主動(dòng)地執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。


發(fā)展 呼喚工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)代的降臨


    豆制品行業(yè)是中國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。北京、上海、杭州、南京等大型城市都走在了行業(yè)發(fā)展的前列,開(kāi)始了規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),工業(yè)化程度越來(lái)越高,實(shí)現(xiàn)了豆制品流水線作業(yè)。


    據(jù)了解,在豆制品行業(yè),以長(zhǎng)三角為例,上?,F(xiàn)有200多家經(jīng)認(rèn)證的豆制品企業(yè),僅杭州市的日生產(chǎn)大豆量就在100噸左右。形成了以上海、江蘇、杭州為主的城市群和有規(guī)模效應(yīng)的品牌,帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。最近,隨著食品行業(yè)價(jià)格的上漲,上海豆制品行業(yè)的銷(xiāo)售也在高速上漲。據(jù)胡忠心介紹,在上海,豆制品年銷(xiāo)售額超過(guò)1億的企業(yè)過(guò)10個(gè)。但是相比之下,廣州的豆制品行業(yè)則遜色不少,仍停留在小作坊階段。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,此前市場(chǎng)監(jiān)管力度不足與缺乏大型工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)帶動(dòng)是制約廣州豆制品行業(yè)發(fā)展的兩大瓶頸。


    胡忠心表示,在廣州,具有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)企業(yè)可能只有10家左右,而且規(guī)模均不大。他認(rèn)為,一個(gè)行業(yè)的發(fā)展,如果停留在作坊生產(chǎn)模式,肯定不能走遠(yuǎn)。而豆制品行業(yè)沒(méi)有中間地帶,要不走的是手工作坊式的小成本制作,要不投入大量資金走大型工業(yè)化生產(chǎn)之路。因此,廣州豆制品行業(yè)肯定要向上海等“先頭兵”學(xué)習(xí),走大型工業(yè)化生產(chǎn)的模式。


    胡忠心表示,手工作坊和工業(yè)化生產(chǎn)的區(qū)別在于生產(chǎn)和銷(xiāo)售的思路不同。小作坊以小區(qū)域化銷(xiāo)售為主,銷(xiāo)售半徑非常短。而工業(yè)化生產(chǎn)因?yàn)橛屑夹g(shù)的支持,銷(xiāo)售范圍大增。而且工業(yè)化生產(chǎn)有比較完整的銷(xiāo)售體系,在量上實(shí)現(xiàn)的是工業(yè)化的生產(chǎn),品質(zhì)有保證。