健康膳食--大豆及其制品
2014-3-4 1:59:43
營養(yǎng)豐富的大豆
大豆蛋白質(zhì)含量約為35%－40%，除蛋氨酸外，期貨必需氨基酸組成和比例與動物蛋白相似，而且富含谷類蛋白缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%－20%。其中不飽和脂肪酸占85%，亞油酸含量高達50%，且消化率同，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%－30%，有一半是膳食纖維。大豆中含豐富的磷、鐵、鈣。大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類食物多數(shù)倍，并含有一定數(shù)量的胡蘿卜和豐富的維生素E。
大豆制品種類多
用大豆制成的豆制品種類多，品味各異。豆制品發(fā)酵后蛋白質(zhì)部分分解，較易消化吸收，并且某些營養(yǎng)素含量有所增加。市場常見的豆制品有豆腐、豆?jié){、各種豆腐干、腐乳、腐竹、豆豉，以及納豆、麻豆腐等。
大豆攝入要增加
目前北京居民的大豆及其制品的攝入量較低，每人每日豆類平均攝入量只有3.2克，豆制品只有14.7克。建議每人每天攝入30－50克大豆及其制品；大約是200克豆腐或100克豆腐干。