原料別名：豆干、白干
原料分類：豆類及制品
食用提示：每餐50克左右
推薦菜品：炒素菜 香干炒黃瓜 長魚煮干絲 炒芹菜豆腐干 干絲拌青椒 芹菜葉拌香干 辣拌四絲 韭黃素雞 苦瓜絲拌熏干 鮮湯燙干絲
原料介紹
豆腐干是以大豆為原料，經(jīng)浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產(chǎn)加工而成。
營養(yǎng)分析
1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟；
3. 含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
相關(guān)人群
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏之人忌食。
食物相克
豆腐干中富含鈣質(zhì)，不宜于含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
制作指導(dǎo)
豆腐干可加工成鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。
食療作用
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；
有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效。
可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；
潤燥生津，用于消渴、乳汁不足等癥；
清熱解毒，用于硫磺、燒酒中毒。
其他相關(guān)
豆腐干，始見載于明代《宋氏養(yǎng)生部》，據(jù)所記“豆腐……欲熏曬，唯壓實，以充所須”，說明當時已制熏豆干。其后《儒林外史》中，多數(shù)回目提及豆腐干。
豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。